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¿No estás segura cuando compras pescado por culpa del anisakis?

El anisakis en un parásito del pescado y de otros habitantes del mar como los mariscos o cefalópodos,  que habita en el interior de sus vísceras y que al ser ingerido por las personas nos puede causar distintos síntomas: desde simples molestias gástricas (por anisakiasis) hasta shock anafiláctico (por alergia).

Muchas especies de consumo habitual, como la merluza, la bacaladilla o el boquerón suelen estar infestadas por este parásito que puede ser perceptible a simple vista.

El problema se ha visto agravado por el hábito de eviscerar el pescado en alta mar y lanzar al agua las vísceras contaminadas, con la correspondiente diseminación del mismo.

En casa no es complicado prevenir los problemas con el anisakis.

Para ello, se deben seguir las siguientes pautas:

  • Eviscerar el pescado lo más pronto posible, puesto que el anisakis puede migrar desde las vísceras hasta la carne, donde se enquista.
  • No debemos comer pescados pequeños enteros.
  • Si vas a comprar solamente medio pescado (de los grandes), opta por la parte de la cola, ya que las vísceras están más próximas a la cabeza. Así es menos probable que la parte que adquieres esté infestada.
  • Consumir el pescado muy cocinado, por ejemplo frito. Si se va a cocinar a la plancha o al horno, hay que asegurarse de que no queda parcialmente crudo. El ahumado, el escabeche y el marinado NO eliminan el anisakis.
  • Congelar el pescado antes de su consumo como mínimo 48 h a una temperatura inferior a -18 ºC. Así se matan todas las larvas de anisakis.

No obstante, hay personas que son alérgicas a las larvas de anisakis aunque estén muertas. Estas personas deben de comer únicamente pescado de río, como la trucha y evitar totalmente los pescados marinos, mariscos y cefalópodos.

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