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Sin lactosa
Como lo oyes: Lengua de ternera guisada.
La casquería está de moda.
Cuando yo era pequeña mi madre algunas veces cocinaba lengua y a mí me encantaba. Después dejó de prepararla, no sé porqué.
Hace un par de años, en una feria gastronómica muy cool me pusieron una tosta …(remarco que no era una tostada, sino una tosta, para que veas lo cool que era el lugar)… pues me sirvieron una tosta de corazón.
A mí me gusta el hígado, el riñón y la carrillada, así que tenía en mente preparar lengua guisada.
La he encargado en una carnicería y al día siguiente ya la habían traído. Para cocinarla me he basado en una receta de Arguiñano modificada, adaptándola a nuestras alergias y a lo que había en mi nevera.
La lengua es una carne sabrosa, tierna, sana, fácil de preparar y barata.
Ah! Los niños se la han comido fenomenal, aunque he de confesar que no les he dicho lo que era por si acaso. La próxima vez será.
Le he puesto vino blanco cuyo alcohol se evapora al cocer. Si no quieres usar vino, lo puedes sustituir por caldo.
Vamos con la receta:
- 1 lengua de ternera.
- 2 zanahorias grandes.
- 1 cebolla grande.
- 1 puerro.
- ½ pimiento rojo.
- 2 dientes de ajo grandes.
- 1 tomate maduro grande.
- 1 hoja de laurel.
- pimienta molida
- sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada de orégano (o la aromática que te guste)
- ½ cucharadita de cúrcuma (opcional)
- 1 cucharadita de pimentón (opcional)
- 1 vaso grande de agua
- 2 vasos grandes de vino blanco (se puede sustituir por caldo)
- Pela las zanahorias y trocéalas.
- Parte en trozos la cebolla y el pimiento.
- Pela los ajos y lamínalos.
- Sofríe unos minutos las hortalizas en la misma olla rápida que vamos a guisar.
- Añade el tomate rallado y sofríe un poco más.
- Ahora es el momento de incorporar el agua y el vino. También las especias (incluída la sal),
- Lava bien la lengua bajo el grifo y, sin pelarla, colócala dentro de la olla.
- Ponla a hervir destapada para que el alcohol se evapore.
- Después tapa la olla y que comience a "pitar". Cuenta 50 minutos.
- Cuando se haya templado, abre la olla, saca la lengua y también la hoja de laurel.
- Tritura todo lo que hay en el caldo para que te quede una salsa más agradable.
- Pela la lengua (es muy fácil tras la cocción) y córtala en rodajas de unos 2 cm. o en tacos.
- Introduce los trozos de carne en la salsa y deja que hierva el conjunto con la olla destapada unos minutos.
- Pon a punto de sal.
- Si quieres ligar la salsa, lo más sencillo es desleir una cucharadita colmada de Maizena con un pelín de agua fría y añadirla al conjunto. Deja que hierva.
Está más rico de un día para otro.
Puedes acompañar con puré de patatas, o con pimientos de padrón asados
