Sin azúcar añadido

Esta receta de croquetas de bacalao sin gluten y sin leche me la ha dado la dependienta de un puesto de salazones del Mercado del Cabañal (donde he comprado el bacalao, claro). Y no está adaptada para quitarle alérgenos: es así, sin bechamel, sin pan rallado… aunque lleva huevo. Pero todo es ponerse y sustituirlo (ya tengo pensado cómo y en cuánto lo pruebe os lo cuento).

No estaba yo muy segura de que me fueran a salir buenas, porque no tengo muy buena mano con el pescado. Pero sí. A la primera. Lo que significa que son fáciles a  más no poder. Además, me da la impresión de que saben igual que las que hacía mi abuela, sobre todo las que sobraron para el día siguiente, que estaban incluso mejores que recién hechas. Lo cual es mucho decir, para una croqueta.

No tienen sabor fuerte, así que a los niños les gustarán, creo yo. Por lo menos a los míos sí.

Croquetas de bacalao sin gluten y sin leche
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Si sobran, están mejores al día siguiente a temperatura ambiente. En serio.
Autora:
Tipo de receta: Aperitivo
Cocina: Española
Raciones: 20-25 uds.
Ingredientes
  • 250 gr de bacalao en salazón
  • 400 gr de patatas
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • aceite para freir
Instrucciones
  1. Hay que poner el bacalao a desalar durante 24 horas. Pasado ese tiempo comienza la elaboración de la receta.
  2. Lava bien las patatas, pero no las peles.
  3. Pon abundante agua en una olla grande y pon a cocer las patatas enteras y el trozo entero de bacalao. Todo junto.
  4. Cuando esté unos 10 minutos hirviendo saca el bacalao (comprueba que está cocido) y déjalo que escurra.
  5. Deja hervir las patatas hasta que estén cocidas del todo. Dependiendo de lo grandes que sean, tardarán más o menos. Las mías tardaron 30 minutos en total.
  6. Mientras hierven las patatas, ve desmenuzando el bacalao cocido. Con cuidado de no dejar ninguna espina junto a las migas que vamos a usar en las croquetas.
  7. Pela las patatas y machácalas con un tenedor.
  8. Añade el bacalao desmigado a las patatas y sigue machacando con un tenedor.
  9. Pica muchísimo el diente de ajo e incorpóralo a la masa anterior. El perejil también.
  10. Separa la clara de la yema y añade la yema a la masa.
  11. Mézclalo todo bien. Puedes añadir 1 cucharada (máximo 2) de agua de cocción. Tiene que quedarte una masa durita.
  12. Forma bolitas pequeñas, como una nuez.
  13. Bate la clara.
  14. Pon aceite a calentar, a fuego medio-alto.
  15. Pasa las bolitas por la clara y fríe.

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