Mostachones sin gluten

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Mostachones sin gluten

mostachones sin gluten

La versión de los mostachones sin gluten es inmediata: sustituyo la harina de trigo por harina de maiz y harina de arroz, al 50 %. Y no llevan lácteos ni frutos secos, ni gasificantes; son esponjosos porque se montan las claras a punto de nieve.

Los mostachones se hacen con la masa clásica del bizcocho genovés y no necesitan ni molde ni nada. Se van echando cucharadas de masa sobre papel de estraza (yo no tenía y he  usado papel de horno) y se hornean así. Son típicos de Utrera, pero en mi pueblo que es de Alicante también se hacen y, aunque tienen la forma menos redondeada vienen a ser lo mismo.

Si los quieres más perfectos (como en Utrera) tienes que ponerlos con manga pastelera para que te queden bien redonditos. Y si te da igual que te salgan irregulares (como en mi pueblo, o en Valencia donde también los he visto así), pues echas una cucharada sopera llena de masa sobre el papel  y ya está.

Mostachones sin gluten
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Los mostachones sin gluten son ideales para tomar con un café, por ejemplo.
Autora:
Tipo de receta: Dulce
Cocina: Española
Raciones: 8-10
Ingredientes
  • 3 huevos
  • 110 gr azúcar
  • 45 gr de Maizena
  • 45 gr de harina de arroz
  • la puntita del cuchillo de goma xantana (opcional)
Instrucciones
  1. Separa las claras de las yemas.
  2. Con la batidora de varillas pon las claras a punto de nieve.
  3. Añade a las claras el azúcar poco a poco y sigue batiendo. Has hecho merengue.
  4. Rompe las yemas y añádelas al merengue.
  5. Tamiza las harinas sobre lo anterior.
  6. Mezcla con movimientos envolventes con una espátula o cuchara, no con las varillas. Es para que no se baje el merengue.
  7. Sobre un papel de estraza, o de hornear colocado sobre la bandeja del horno, vierte cucharadas de masa. O ayúdate con la manga pastelera para que salgan más redondos.
  8. Hornea unos 12-15 minutos, a 170 grados, en modo aire (o calor arriba y abajo).
  9. Guárdalos sin despegarlos del papel en bolsa de plástico. Los puedes congelar.

 

 

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