Magdalenas de chocolate sin gluten y sin leche

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Magdalenas de chocolate sin gluten y sin leche

MAGDALENAS DE CHOCOLATE SIN GLUTEN SIN LECHE

Hoy he hecho  magdalenas de chocolate sin gluten, y también sin  leche. Han tenido el aprobado general de mi familia. Lo único que he tenido que hacer es probar con mi receta habitual y sustituir la harina de trigo por harina de maíz (maizena). Como normalmente la repostería que hago con maizena se me baja después del horneado, le he quitado la leche también para que tenga menos peso. El resultado han sido unas magdalenas que no tienen mucho copete, pero con un sabor rico rico, y sin grasas saturadas (bueno, las del huevo).

Magdalenas de chocolate sin gluten y sin leche
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Estas magdalenas sin gluten y sin leche ideales para el desayuno. No se desmigan
Autora:
Tipo de receta: Dulce
Cocina: Española
Raciones: 10
Ingredientes
  • 3 huevos medianos
  • 100 gr de maizena
  • 40 gr de cacao puro en polvo (he usado el de Valor)
  • 120 gr de azúcar.
  • 50 gr de aceite de girasol.
  • ½ sobre de gasificante (polvos de hornear o levadura química).
  • ½ cucharadita (de las de café) de goma xantana. (opcional)
Instrucciones
  1. Precalienta el horno a 220 grados.
  2. Separa las claras de las yemas.
  3. Pon las claras a punto de nieve y ve añadiendo poco a poco casi todo el azúcar mientras sigues batiendo. Es decir: haz merengue.
  4. Después bate bien las yemas con el azúcar restante hasta que tengas una mezcla amarillenta-blanquecina. Añade a esa mezcla el aceite y mezcla.
  5. Junta el merengue + la mezcla de las yemas + la maizena + el cacao + la levadura Royal. Lo que es lo mismo: júntalo TODO en un recipiente grande y mézclalo despacio con movimientos envolventes. No hace falta que esté muy mezclado. Con medio minuto basta.
  6. Ahora, lo ideal es tener flaneras (molde metálico para magdalenas) y dentro de ellas colocar los papelillos de las magdalenas. Si no tienes flaneras, pues da igual, sólo con los papelillos, pero no te formarán mucho copete, porque crecerán a lo ancho y no sólo a lo alto.
  7. Llena ¾ partes los moldes de las magdalenas, no hasta arriba, porque al hornearlas crecerán.
  8. Hornea a 200 grados unos 15 minutos en la opción aire. Dejar enfriar dentro del horno con el horno apagado, claro, para intentar que el copete que han formado durante el horneado aguante lo máximo posible.
  9. Cuando estén frías, sácalas del horno y guárdalas en una lata, o en bolsa de plástico o congeladas dentro de bolsa de plástico.
Notas
• ¿Es preciso separar las claras de las yemas y poner las claras a punto de nieve?

No, no es necesario. Yo lo hago para que la masa esté más aireada y coja más volumen, pero puedes poner los huevos enteros y batir todos los ingredientes juntos. No habrá una gran diferencia.

• ¿Por qué ponemos los papelillos dentro de flaneras?

Para que cuando crezca la masa al ser horneada, crezca a lo alto y no a lo ancho.

 

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